Albino

Il procedimento di lavorazione consiste nel pressare le uve intere mediante torchio pneumatico a bassa pressione (max 0.2 atm) ottenendo lo sgrondo del mosto – fiore (40 – 50% dell’uva pigiata). La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con temperatura di fermentazione controllata. Ultimata la fermentazione si attendono alcuni giorni durante i quali si otterrà una naturale limpidezza per decantazione. Al bianco Albino si inibisce la fermentazione malolattica, così da ottenere un prodotto con una giusta acidità totale.